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Cru ou cuit ?

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Cru ou cuit ?

La cuisson a l'avantage de détruire microbes et parasites. Quand on veut manger cru, la frâicheur et l'hygiène doivent être irréprochables. Pour les viandes (tartares, carpaccio) et les poissons, il faut veiller à ne pas rompre la chaîne du froid ; dans l'idéal, on les consomme le jour de l'achat. Sinon, on les congèle. Une congélation d'au moins 48h a en outre l'avantage d'éliminer les parasites. A cause des risques sanitaires plus élevés, le poulet et le porc se mangent toujours bien cuits à coeur et jamais rosés. Enfin, on déconseille les produits d'origine animale crus aux femmes enceintes, jeunes enfants et aux personnes âgées ou affaiblies.

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