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Cumin : une épice ventre plat

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Cumin : une épice ventre plat

Le cumin possède des vertus carminatives : il combat la formation de gaz intestinaux. Ça tombe bien, il se marie aux légumes secs, qui donnent des soucis de ce côté-là : pois chiches, lentilles, haricots blancs ou rouges… Sa saveur tire naturellement vers le salé. Il permet ainsi de remplacer le sel, sans les effets indésirables de ce dernier.

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Sous quelle forme le consommer : il se trouve en graines, que l'on peut légèrement chauffer à sec au préalable pour en faire ressortir le parfum, ou en poudre, pratique d'utilisation.

4 idées de recettes pour utiliser du cumin

Carpaccio de betterave au chèvre

  • Pelez et émincez 1 betterave crue (500 g)
  • Fouettez 4 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 100 g de betterave cuite mixée, 1 c. à c. de cumin en poudre, du sel et du poivre
  • Sur 4 assiettes, répartissez des tranches de betterave crue, 50 g de chèvre frais émietté et arrosez de sauce.
  • Parsemez d'estragon et de cumin en poudre.

Crackers aux flocons d'avoine

  • Mélangez 125 g de farine complète, 125 g de flocons d'avoine, 5 cl d'huile d'olive, 8 cl d'eau tiède, 1 c. à c. de cumin et du sel.
  • Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur
  • Coupez selon vos envies et installez sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • Faites cuire 20 min, th. 6 (180 °C).

Salade de pois chiches à la menthe

  • Mélangez 500 g de pois chiches, 2 petites carottes taillées en lamelles avec un économe et 1 petit concombre coupé en tranches. Ajoutez 12 feuilles de menthe
  • Fouettez 6 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de (purée de sésame), 2 c. à s. de jus de citron et 1 c. à c. de cumin en poudre
  • Salez, versez sur la salade et parsemez de graines de cumin.

Papillotes de cabillaud au citron confit

  • Déposez 4 pavés de cabillaud sur 4 carrés de papier sulfurisé
  • Ajoutez 1/4 de fenouil émincé, 2 tranches de citron confit, 1/2 oignon nouveau, des zestes d'orange, 1/2 c. à c. de cumin en poudre, des graines de cumin, 1 c. à s. d'huile d'olive, salez, refermez
  • Faites cuire 30 min, th. 5 (150 °C)
  • Servez avec du jus de citron et de la coriandre.

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