Actualités - Revue de presse

Fromage vegan : tout savoir sur le vrai-faux fromage

Fromage vegan : tout savoir sur le vrai-faux fromage

Les fromages vegans sont des imitations de fromages (camembert, mozzarella, parmesan… ) réalisées sans lait ni présure. On a fini par les baptiser "faux-mages" car la dénomination "fromage" est réservée aux produits obtenus à partir de matières d'origine laitière. On en trouve de plus en plus en magasins bio. "Même si cela reste marginal, de plus en plus de personnes se détournent de la viande et du lait, notamment en raison des problèmes que pose l'élevage intensif : souffrance animale, traitements antibiotiques, fort impact carbone… ", observe Charles-Antoine Winter, diététicien nutritionniste.

Sur le même sujet Un régime végétalien sans carence, c'est possible ! Un régime végétalien sans carence, c'est possible !

Quelle quantité peut-on en consommer ?

"Autant qu'un fromage classique, c'est-à-dire pas plus de 30 à 40 g par jour, car ces produits restent très gras et très salés", indique Charles-Antoine Winter. "Pour les végétaliens, les faux-mages élaborés à base d'oléagineux – noix de cajou, amandes, graines de tournesol… – sont plus intéressants car ils sont plus riches en protéines. Toutefois, ils ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels." On peut donc en consommer régulièrement, mais avec modération et toujours dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Comment bien les choisir ?

Le diététicien distingue trois types de faux-mages.

  • "Ceux réalisés avec de l'eau, de l'huile de coco, des amidons et des additifs n'ont aucun intérêt nutritionnel". Ils peuvent dépanner un végan en manque de pizza, de gratin…
  • "Ceux qui sont élaborés avec des oléagineux ont plus de goût et surtout, ils apportent fibres, protéines et minéraux." Mais leur prix grimpe vite !
  • "Ceux qui contiennent du tofu lactofermenté procurent des protéines de qualité et des ferments bons pour le microbiote." Il s'agit de préparations à tartiner qui se déclinent au basilic, aux noix…

Quelles différences avec le fromage ?

"À base de lait, de ferments et de sel, le fromage est riche en protéines et en calcium, mais aussi en graisses saturées, en cholestérol et en sel", rappelle le diététicien. Les faux-mages sont tout aussi gras et salés, mais ils ne contiennent pas de mauvaises graisses. Ils sont aussi dépourvus de lactose.

En revanche, ils sont pauvres en calcium et certains n'apportent aucune protéine ! "Préférez ceux qui affichent au moins 10 % de protéines."

Côté texture et goût, c'est très variable mais aucun n'a le caractère fort des fromages de terroir.

A lire aussi :

Les différentes familles de fromage

Régime pauvre en sel : quel fromage privilégier ?

À propos de l'auteur

L'équipe SantéClic.com

SantéClic est animé par une équipe pluridisciplinaire et internationale. Des pharmaciens, des médecins, des professionnels de la santé et des spécialistes de l'Internet réunis pour un projet commun : donner accès aux informations santé de façon simple, claire et gratuite.