1 choucroute, 4 versions santé

La recette de base

• 1,2 kg de chou à choucroute (cuit au naturel)

• 1 oignon

• 1 c. à s. d'huile d'olive

• 400 g de palette de porc

• 100 g de lard fumé

• 1 à 2 saucisses de Montbéliard

• 4 saucisses de Strasbourg

• 1 verre de riesling

• 500 g de pommes de terre à chair ferme

• 10 grains de genièvre

Pelez et émincez l'oignon, coupez-le en quatre et faites-le dorer dans l'huile dans une grande cocotte. Ajoutez la moitié de la choucroute puis disposez les morceaux de viande : palette, lard fumé, saucisses de Montbéliard, et le reste de choucroute.

Versez le riesling, 2 verres d'eau, ajoutez les grains de genièvre et faites cuire 1 h à feu doux.

Faites cuire les pommes de terre à part, à la vapeur, et les saucisses de Strasbourg 10 min à l'eau.

Servez avec le chou et la viande.

Anticholestérol

Remplacez les morceaux de viande et la charcuterie par des cubes de poissons variés (haddock, cabillaud, saumon, colin…), des moules et des crevettes.

Plus antioxydant

Adoptez la version « minceur » et remplacez les pommes de terre par des patates douces (riches en bêtacarotène) coupées en cubes. Servez votre choucroute parsemée de persil frais ciselé.

Végan

Troquez les saucisses de Montbéliard et de Strasbourg contre des saucisses de soja, et la palette de porc contre des cubes de seitan. Adaptez les temps de cuisson.

Minceur

Supprimez les saucisses, remplacez le lard fumé par 4 tranches de filet de bacon fumé, et la palette de porc par du petit salé maigre ou des quartiers de jambonneau dont vous aurez éliminé la couenne et le gras visible.